【聚看点】鹿肉的做法

大家好,小福来为大家解答以上的问题。鹿肉的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

【资料图】

1、主料：鹿肉500g、树椒段50g辅料：油适量、盐适量、味精适量取新鲜鹿肉500克，备用。

2、2、将树椒切成段，备用。

3、3、将鹿肉切成薄片。

4、4、将鹿肉放入烧开的油锅中，翻炒直至变色，加盐适量。

5、5、待鹿肉炒至八分熟时，加入树椒段。

6、6、翻炒至肉熟后，加味精少许，盛出，此道菜制作结束。

7、7、成品。

8、干炸鹿肉:此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色◎用料:鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。

9、◎制作:将鹿肉切成长5厘米、宽2。

10、5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。

11、2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席，●红枣炖鹿肉一、原料:1.主料:鹿肉1000 克，红枣12 枚。

12、2.调料:酱油、姜片、花椒、精盐。

13、二、制法:1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50 克重的块。

14、红枣洗净去核。

15、2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

16、按:鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。

17、《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。

18、”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。

19、”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。

20、能治疗五脏虚损。

21、命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。

22、●鹿肉丸子汤【原料】鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克【制作过程】把鹿肉剁成肉泥。

23、把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。

24、把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

25、2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。

26、这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。

27、3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。

28、待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。

29、4、把它盛到汤碗里端出。

30、●冬笋鹿肉丝≮美食原料≯鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。

31、≮美食做法≯将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。

32、≮美食特色≯鲜嫩醇香，清淡爽口。

33、你好！！干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色◎用料：鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。

34、◎制作：将鹿肉切成长5厘米、宽2。

35、5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。

36、2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席，●红枣炖鹿肉一、原料：1.主料：鹿肉1000 克，红枣12 枚。

37、2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。

38、二、制法：1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50 克重的块。

39、红枣洗净去核。

40、2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

41、按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。

42、《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。

43、”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。

44、”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。

45、能治疗五脏虚损。

46、命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。

47、●鹿肉丸子汤【原料】鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克【制作过程】把鹿肉剁成肉泥。

48、把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。

49、把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

50、2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。

51、这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。

52、3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。

53、待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。

54、4、把它盛到汤碗里端出。

55、●冬笋鹿肉丝≮美食原料≯鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。

56、≮美食做法≯将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。

57、≮美食特色≯鲜嫩醇香，清淡爽口。

58、谢谢！！风干鹿肉的做法做法:先将买来的风干鹿肉放在凉水中,早晨放晚上下班回来就可以炖了,(因为带骨的风干肉非常的硬).2)用清水炖肉,放花椒粒,几棵大料,姜片,胡椒粉,盐,炖至肉变软入味,炖肉过程就算完成.3)另取一锅,取些肉汤和带肉的骨头将其煮开,放入水,菜花,洋葱,胡萝卜,土豆丁生番茄或罐头小火慢炖大约20分钟左右就可以出锅了,调料有盐,糖,鸡精和胡椒粉.鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。

59、≮美食做法≯将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

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